生粉和淀粉到底有什么区别,很多人都分不清,今天教你正确辨别_

发布日期:2020-08-01 06:03   来源:未知   阅读:

我们在烹饪美食的过程经常会用到一些辅助料,比如一些人在腌制肉片的时候就会用到淀粉,在我们的辅助料里面有很多的材料是比较相似的,比如淀粉和生粉有很多人都分不清,今天我们就一起来看看他们之间的区别到底在哪里!

第一:概念

生粉和淀粉,在概念上来说其实淀粉的定义是比较广泛的,它是由植物的根茎中通过多道工序提取出来的,所以我们去买淀粉放时候一般包装袋上都会注明是什么什么 的淀粉,例如豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等等。其中玉米淀粉的产量是最大的,而绿豆淀粉是品质最好的。

生粉的原料一般是土豆和玉米,也就是说生粉是由土豆和玉米做出来的淀粉,所以其实生粉也是属于淀粉,两者是包含关系。我们一般在超市会买到的生粉一般就是玉米淀粉、土豆淀粉这两种之一。

第二:性质

淀粉是不会在冷水中溶解的,如果和水一起加热到沸点的话就会形成糊浆,所以这也有了勾芡这道手法的由来。而生粉的粉质是要比淀粉细腻的,颜色上也比淀粉更加的亮白。不过生粉遇到水的话很容易变得黏稠,做汤类的时候就适合生粉来勾薄芡,如果你不小心把这两者用错了话,一锅菜可以说就毁了。

我们会经常说到勾薄芡这个概念,这里我们常用的是玉米淀粉,而用来做菜的话一样都是浓芡,如糖醋里脊、鱼香肉丝等用到的就是浓芡。浓芡的作用是为了让酱汁紧紧的将食材包裹上,从而增加食物的口感以及食物的色泽。

不同的菜所使用到的粉不同,不同的粉它有着自己的用法和使命,所以大家在做菜的时候千万不要搞混淆了。